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導讀：一年300店！喬杉杉生燙牛肉米線如何突圍快餐藍海？喬杉杉生燙牛肉米線創始人崔總一開始做麻辣燙賽道，就踩過“品類效率”的坑：“麻辣燙出餐慢、客單價低，高峰期翻臺率不到5輪。這個我做不動。”和正餐不同，快...
一年300店！喬杉杉生燙牛肉米線如何突圍快餐藍海？喬杉杉生燙牛肉米線創始人崔總一開始做麻辣燙賽道，就踩過“品類效率”的坑：“麻辣燙出餐慢、客單價低，高峰期翻臺率不到5輪。這個我做不動。”和正餐不同，快餐更需要抓中中午、晚上僅三四個小時的高峰用餐時間，在這個時間段內花心思作出更高效的運營。
“我從一開始就在研究喬杉杉。”
喬杉杉生燙牛肉米線背后的供應鏈，美鑫餐調創始人凡文險回憶到：“不只是品牌選供應鏈，供應鏈也在選品牌。我們會從品牌的‘創始人’‘單店模型’‘所在品類’三個維度去評估。我們從一開始研究喬杉杉，到陪跑喬杉杉，正是我們評估下來客戶潛力足夠。”
“其實，陪跑初期，比如50家店以內，我們是不掙錢的。因為當品牌規模沒有那么大的時候，前期成本一旦得接進去，品牌終端就會難以接受，用戶端一旦提價更是致命傷，所以，我們更愿意倒推來看，前期作出一定讓步，陪伴品牌做到規模化……”
喬杉杉生燙牛肉米線的突圍密碼
效率革命+價值錨點
《2025中國中式餐飲白皮書》里面有這樣一組數據，截至2024年，全國范圍內在營的中式快餐門店總數326.7萬家，近五年年均復合增長率-4.1%。
“快餐的競爭已從‘拼價格’轉向‘拼系統’。”餐飲老板內參創始人秦朝一針見血。在他看來，快餐行業正經歷“專業選手淘汰業余玩家”的洗牌期。當頭部品牌憑借供應鏈、組織力、效率模型形成碾壓優勢，傳統夫妻店的生存空間被急劇壓縮。
喬杉杉生燙牛肉米線用“效率模型”+“價值錨點”打出了一片天地。
1、效率模型：把“快”刻進基因
除了上述的極致坪效、人效外，崔文龍還坦言道：“效率不是單點突破，而是從產品、選址到運營的系統工程。”喬杉杉生燙牛肉米線的選址，放棄了A類商圈的核心點位，而是專攻社區B類點位，用極致效率對沖流量劣勢。
2、價值錨點：用“火鍋級食材”降維打擊
當多數米線品牌還在比拼“小食+”時，喬杉杉生燙牛肉米線砸下了一個重磅錨點：“鮮切吊龍，只賣7元”。吊龍，這款原本屬于潮汕火鍋的高端牛肉，被喬杉杉生燙牛肉米線以快餐價格植入米線，配合“明檔現切”的視覺沖擊，瞬間引爆復購。
3、組織力：分股引才
凡總對此印象格外深刻：“當然喬杉杉這個項目單店模型已經打成功了，大概十個店的時候，他又引進了新的合伙人進來后，他又把股份錢讓出去了。”
也正是這份“舍得”，讓喬杉杉前后吸引到了曾運營過上千家門店的合伙人，“快餐的競爭，本質是組織力的競爭。”秦朝最后總結道。
“要上新，找美鑫”
美鑫餐調如何成為品牌“隱形加速器”？
“糟粕辣味型從研發到上市前后只用了15天，空運原料、定制生產線，前期虧損我們扛。”
作為深耕餐飲15年的老兵，供應鏈對品牌的價值是，讓品牌敢打產品、能玩創新。餐飲背景讓美鑫更加清晰地了解到餐飲行業的需求與痛點，所以美鑫美鑫餐調的“陪跑邏輯”顛覆了傳統：
1、前置研發：幾十人組成的“尋味小組”全年探訪地域美食，預判味型趨勢，提前儲備各類味型方案。
2、柔性定制：數量少也可定，打破規模門檻。
3、極致效率：公司儲備強大的產品庫資源，能夠實現品牌需求的快速響應。
一年300店！喬杉杉生燙牛肉米線如何突圍快餐藍海？當喬杉杉需要快速鋪開糟粕辣米線時，美鑫甚至改造生產線，將交付周期壓縮到極致。這種“不計成本”的支持，也成為品牌閃電擴張的底氣。凡總感慨道：“就像是前面講的，我們做供應鏈更像是在‘做投資’，我們希望給餐飲企業提供足夠的價值，陪跑品牌成長。”
喬杉杉生燙牛肉米線加盟 米線加盟
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公司名稱：蘇州炊火餐飲管理有限公司
注冊資金：300萬元
所在地址：江蘇蘇州
主營產品：牛肉米線、小吃、快餐
投資額：5~10萬
門店數：362
投資額：5~10萬
門店數：3700
投資額：10~20萬
門店數：320
投資額：5~10萬
門店數：321
投資額：20~50萬
門店數：200
投資額：20~50萬
門店數：107
