鹵菜技術培訓厚德福是你熟食加盟可靠學習基地
鹵菜技術培訓厚德福醬肉以德為本理念 每個細節培訓都絕不含糊，鹵菜技術培訓厚德福經理趙德方有一句名言:食品即人品。做出的醬肉，不僅能讓顧客吃，還得敢讓自己吃，自己的家人吃。為此，他們嚴把進貨渠道。無論是雞鴨豬生貨，還是灌腸系列肉餡，都是用上乘的。用的各種中藥/輔料/添加劑，堅持綠色健康，絕不用低劣假冒廉價貨.所以做出的醬肉,一直保持應有的上乘口味,在激烈競爭的市場,始終占據一席地位.保持住眾多的鐵桿客戶.他們就是用這種鹵菜技術培訓厚德福的經營理念,培訓著來學習的加盟學員。
有一次，趙經理給學員教授熗拌菜，主要項目是紅油豬耳、紅油肚絲、麻辣牛肉、麻辣牛頭肉、夫妻肺片。各種肉品煮熟切好后，趙經理叫學員切辣椒等輔料。學員剛切幾個辣椒，趙經理叫停，把學員召集來，指著菜板上要扔掉的部分說：這么切有點浪費，辣椒尖剩這么大，辣椒柄這邊也剩多了，這要扔掉多可惜。他拿起刀，把好的部分都細心切下，這才讓扔掉尖和柄。他告誡：處處精打細算，節約成本，才能賺錢。學員們深受感動，這本來不是教學內容里的。
還有一次，教授制作辣椒油。他把豆油倒進鍋里，問：“這個豆油質量好不好？”學員有說好的，有說不好的，但根據說不太清。趙經理告誡說：“豆油質量很重要，關系到做貨的口味。像這樣的豆油透亮晶瑩，很少有沫，是質量好的。否則，沫子多，渾濁的不能要，因為里面雜質多。圖省錢，影響醬肉口感，到頭來是費錢。”
還有一次往醬肉里放腐乳時，他一看，當即告誡學員，這個品牌不能用，會串味、不香。王致和牌是黃豆做的，味正、催爛、上色好，才可用。這方面圖便宜反而是費錢。
考慮到學員回家購買廚具因不識貨往往花冤枉錢，還不好用，所以每次都會給學員上一次如何購買廚具課。他結合實物，講解應買哪些廚具，什么樣式的為好，什么品牌的物美價廉。如醬制大桶，他會告訴你多大尺寸、還要看厚薄、特別是一定要買不銹鋼的，而且還教你驗證方法。在介紹買冰柜時，他告訴學員，如果資金不足，可先買個二手的，只要不是損壞的，一樣用，價格便宜。
在講授醬雞肝時，他拿出一塊：“肝的選料很重要，像這種紅亮的，做出來新鮮好吃。那種黃色的、黑色的、上有網紋的不能要，因為煮出來又干又散，沒法賣，會浪費本錢。肝煮好撈出后，他指著鍋說：“煮肝的湯夏天不能留，容易壞；冬天可留下再用，里邊有調料，可節省成本。”
做麻辣雞翅雞爪，當煮到雞翅鼓起、雞爪筋處裂開時，趙經理說：“現在調色最好。”調完色，一個學員拿起棒子就要攪動，趙經理制止。學員問，豬蹄調色后，為啥就讓上下翻個呢？趙經理說，豬蹄皮厚，雞翅皮薄，一攪易破相。
趙經理就是這樣，從各個細節著手，讓學員既掌握學習要領，又講解每個環節如何省錢。學員們都深切感受到，趙經理不僅面容淳樸忠厚，內心深處更有一種善良和真誠。他處處為學員著想，處處考慮學員的利益，惟恐學員不知節省成本，造成浪費，導致生意失敗。這種操心，都是業務范圍之外的，但對每一期學員他都是如此盡心。
鹵菜技術培訓厚德福中藥配方越用越精 醬肉技術得心應手
鹵菜技術培訓厚德福醬肉之所以別有風味，重要一環就是選用了中草藥。它不僅增進了醬肉口感、色澤，尤其還取代了工業色素、添加劑，從而形成了飲食行業健康環保的獨創品牌。
多年的實踐和鉆研，趙經理對中藥機理的認識和運用，已達到極高境界。如他把醬肉所用的中藥按其作用劃分為五大類：增香、去異味、添回味、上色、藥膳。每種藥的性能如何，怎樣選料、產地哪處為上品、醬制時如何恰到好處，他都把握得十分透徹。比如增香用的肉蔻和香果，他會告訴學員這是一棵樹上的，香果是未成熟的，肉蔻則是香果的果。論香味還是香果為重。做醬肉時，因豬肉本身就有香味，所以可用香味不重的肉蔻；雞由于腥味重，須用香味較濃的香果。選料時香果以個大、油光、發亮的為上品，肉蔻則是越實越重為好。山奈和草果都為姜科，辛辣，專去牛羊異味。如何識別？山奈必須外皮新鮮 、不沾沙土、斷面凸起、呈大理石網狀；草果則以個大、硬而捏不動為上品。丁香由于含有丁香酚，屬增香上品，做醬肉時增香最快。它分公母。公丁香是花蕾，香味最濃，母丁香是果實，一般不用。選料時可看其朵大、手摳出油為佳。
良姜辛辣，可解膩去膻增香。使用時不宜用粉碎機 ，易失香味，只能用石臼搗。使用時，為省成本，只要還紅，就可連續使用；發黑才可扔掉。選購是以色澤鮮艷、形體粗壯、沒沙土為上品。
胡椒有胡椒堿，辛辣，可清湯提鮮去異味，對去牛羊肉的腥膻味極其有效。同一棵樹上，有黑白之分。黑的沒成熟，但味重，能防臭防腐促消化；白胡椒成熟卻味淡，可清湯保湯去異味。其粒大飽滿、大小均勻、無癟子為上品。
佛手是高級香料，由于清苦，不能用于頭香，因其后岀味，可使醬肉回味深長。
大料是人們最常用的，但趙經理不僅知其作用，還知其哪省產的為最好，瓣兒開朵大、呈八角、色紅、紋路密為上品，而水泡過晾干、后背部有黃潮的，不能用。
僅上述幾例，便可知道趙德方經理對中草藥的認識和運用達到了何種精細入微的程度。這些價格低廉的中草藥，一到趙經理手中，便可在醬肉中發揮神奇的作用。這在教科書上根本看不到。所以鹵菜技術培訓厚德福做出的醬肉，怎能不特色突出？他所教出的學員，又怎能不在同行中技高一籌，穩操勝券？
再說醬肉制作，一般廠商為求快，都是急火三兩小時就完事，結果是出肉率低，營養流失，口感差。趙德方經理卻獨創新路：采用急火、文火、燜制巧妙結合，從而使醬肉既爛又筋道，還絲絲入味，口感奇佳，還節能省火。其量化的嚴格醬制工序，都是趙經理在長期生產過程中摸索出來的。比如做豬貨。他要先調好豬老湯。而調湯第一步須配好主料。主料有兩種：一種是放在料包里的，主要有安息香、桂圓等30種中草藥；另一種是搗碎后直接放進湯里的，包括花椒、大料、小茴香等9種。第二步是配好輔料，即辣椒、蔥姜蒜、醬、酒、牛奶、腐乳、白糖等21種。工藝流程是，先將若干優質豬肉皮、五花肉切成小塊，棒骨砸斷，露出骨髓油，幾只小笨雞切開，然后將這些放進醬制桶里，加水，燒開若干分鐘，打沫再改小火熬制若干小時，使湯熬成乳白色。這樣的骨湯味道能差嗎？這還不算。
鹵菜技術培訓厚德福將配好的中藥料包放進骨湯中，小火煮若干分鐘。
再把一鐵鍋放到灶上，倒若干色拉油，把辣椒片和花椒大料等9種主料放入鍋內，再從存放豬老湯桶里的上面油層舀出一舀豬油倒進鍋里，點小火若干分鐘，放姜，幾分鐘后再放蔥，然后放豆瓣醬。此時再把這鍋香味撲鼻的油濾進做貨的骨湯桶里。點火將這骨湯煮開，再放入啤酒、牛奶、腐乳及若干輔料。請想，這么做出的骨湯該會多么香濃。燒開后這才可以做貨！最先放的是腌制好的豬蹄或豬頭肉，若干分鐘后，放馬蓮桂花肉、豬舌、排骨、脊骨、棒骨，若干分鐘，放護心肉、豬拱嘴、豬耳……還要注意火候，使其鍋開而不沸，然后用中草藥調色，再放進所有輔料。攪動，放蓋簾，壓石頭，然后大火、中火、小火、燜制……這一桶，至多可做70多斤貨，出10幾種不同醬肉。
想開厚德福醬肉這樣的店嗎？
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